Fermentácia znie zložito, ale v skutočnosti si vyžaduje len misu, ruky a trpezlivosť. Zelenina sa premiesi tak dlho, kým nepustí vlastnú šťavu, tá sa potom zaváži, aby zeleninu prikrývala — a odtiaľ prevezme prácu čas.
Suroviny (jedna väčšia nádoba)
- 320 g cvikly, nastrúhanej
- 450 g červenej kapusty, nastrúhanej
- 1 menšia cibuľa, nastrúhaná
- 2 ČL rasce
- 1 ČL morskej soli
- 1 až 1,5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
Postup
- Všetky suroviny vložte do veľkej misy a rukami ich 5 minút miesivo pretláčajte, kým nezačnú púšťať šťavu. Rukavice ochránia ruky pred zafarbením od cvikly.
- Zeleninu v mise dôkladne pritlačte, prikryte kompostovateľnou fóliou alebo voskovaným obalom priamo na povrch a po stranách misy.
- Navrch položte druhú menšiu misu a zaťažte ju niečím ťažkým (plechovky alebo balenia ryže fungujú výborne), aby šťava vystúpila a zeleninu prikryla. Znovu prikryte.
- Nechajte fermentovať pri izbovej teplote aspoň päť dní, pre maximálnu chuť pokojne jeden až päť týždňov, kým bublanie neustúpi.
- Priebežne kontrolujte a premiešajte, znovu zaťažte. Čím dlhšie fermentuje, tým je kyslejšia — priebežne ochutnávajte. Keď vám chuť vyhovuje, preložte do sterilizovaných pohárov a uchovávajte v chlade až 6 mesiacov.
Zeleninu musí vždy prikrývať vlastná šťava — ak vystúpi nad hladinu, na povrchu sa môže začať tvoriť pleseň namiesto správnej fermentácie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.