Dal fry je jedlo, ktoré sa v indických domácnostiach varí takmer denne — a jeho kúzlo je v tarke, korenistej zálievke z prasknutých semienok rasce a horčice, ktorá sa nakoniec preleje na uvarenú šošovicu. Ten moment, keď zaprská horúci olej na uvarenej šošovici, je zvuk, ktorý indická kuchyňa pozná najlepšie.
Suroviny (4 porcie)
- 200 g šošovice toor dal
- 600 ml vody
- 1 ČL soli
- ¼ ČL kurkumy
- 3 PL ghí
- 240 g nakrájaných paradajok
- ½ ČL semienok rasce
- ½ ČL horčičných semienok
- 2 bobkové listy
- 1 PL nasekaného zeleného čili
- 2 ČL nastrúhaného zázvoru
- 2 PL koriandra
- ½ ČL čili prášku, ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL garam masala
Postup
- Šošovicu prepláchnite a namočte aspoň na hodinu do asi 720 ml vody — objem sa jej zdvojnásobí. Vodu sceďte.
- Šošovicu varte s 600 ml vody, soľou a kurkumou na strednom-vysokom ohni asi 30 minút, kým nezmäkne do hustej polievkovej konzistencie.
- V panvici rozohrejte ghí, pridajte semienka rasce a horčice. Keď začnú praskať, pridajte bobkový list, zelené čili, zázvor a čili prášok, na pár sekúnd premiešajte.
- Pridajte paradajky, soľ a cukor, restujte, kým paradajky nezmäknú a nerozpadnú sa na kašu.
- Pridajte koriander a garam masalu, minútu restujte. Túto tarku prelejte na uvarenú šošovicu, premiešajte a nechajte ešte minútu prevrieť. Podávajte s naan chlebom.
Semienka rasce a horčice vhoďte do horúceho ghí a počkajte, kým naozaj hlasno prasknú — až vtedy uvoľnia svoju plnú vôňu do oleja.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.