Daniel je v našich revíroch trochu podceňovaná zver — všetci hovoria o jelenej a srnčej, akoby danielie mäso bolo len lacnejšia náhrada. Je to omyl, ktorý sa dá napraviť jedným dobrým rezom na panvici. Danielia sviečka má jemnejšie vlákno ako jelenina, menej výraznú divinovú chuť a pritom si zachováva tú charakteristickú hutnosť raticovej zveri, ktorá odlíši steak od hovädzieho na prvý dojem.
Tento recept vznikol jednu októbrovú nedeľu, keď sme po posliedke priniesli domov medailóniky z mladého danielieho kusa a v komore zostali posledné čerstvé figy zo záhrady. Kombinácia sladkastej, mierne trieslovinovej omáčky s krátko opečeným mäsom fungovala tak dobre, že sa odvtedy vracia na náš stôl každú sezónu, keď sa figy dajú kúpiť.
Dôležité je jedno pravidlo, ktoré platí pri každej divine a najmä pri chudom mäse ako je danielia sviečka — nepredávkovať teplo. Medailónky sa pripravujú krátko a razantne, inak z jemného mäsa spravíte podrážku na topánku.
Suroviny (4 porcie)
- 600 g danielej sviečky
- 3 PL masla
- 2 PL olivového oleja
- 8 ks čerstvých fíg
- 1 dl červeného vína
- 2 PL medu
- 1 ČL tymianu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 dl hovädzieho vývaru
- štipka soli
- štipka čerstvo mletého čierneho korenia
Postup
- Sviečku očistite od blán, nakrájajte na medailóniky hrubé asi 3 cm a nechajte 20 minút odležať pri izbovej teplote.
- Medailóniky osoľte a okoreňte tesne pred pečením, nie skôr — soľ by z mäsa vytiahla šťavu.
- Na panvici rozohrejte olivový olej s lyžicou masla na vysokú teplotu, kým sa nezačne mierne dymiť.
- Medailóniky opečte po 2 minúty z každej strany, pridajte rozdrvený cesnak a tymian, polejte výpekom a nechajte 3 minúty odpočívať mimo panvice.
- Do tej istej panvice pridajte zvyšné maslo, prepolené figy dajte rezom nadol a opečte 2 minúty do zlatista.
- Figy odložte, panvicu podlejte vínom, nechajte redukovať na polovicu asi 3 minúty.
- Vlejte vývar a med, povarte 4 minúty na miernom ohni, kým omáčka nezhustne do sirupovej konzistencie.
- Medailóniky rozložte na taniere, prelejte omáčkou a ozdobte opečenými figami.
Tipy a obmeny
- Ak nemáte čerstvé figy, poslúžia aj sušené namočené v teplej vode na 15 minút.
- Namiesto červeného vína funguje aj kvapka borovičky pridaná do omáčky tesne pred podávaním.
- K medailónikom sa hodí pečený zemiakový hranolček alebo dusená červená kapusta.