Tento dánsky ražný chlieb obsahuje celé ražné zrná, ktoré sa krátko varia vo vode pred zmiešaním s pivom a cmarom — táto technika zmäkčí zrná a umožní im dodať chlebu charakteristickú, mierne žuvateľnú textúru. Kysnutie sa dá predĺžiť na dvadsaťštyri hodín v chladničke pre výraznejšiu chuť.
Suroviny (1 bochník)
- 200 g ražných zŕn
- 180 ml vody
- 180 ml tmavého piva
- 180 ml cmaru
- 10 g droždia
- 1 ČL soli
- 130 g semienok
- 180 g hladkej múky
- 600 g ražnej múky
Postup
- Zmiešajte ražné zrná a vodu v hrnci, priveďte do varu. Prikryte a mierne varte 2 až 3 minúty.
- Preložte uvarené ražné zrná do misy na miešanie, zmiešajte s pivom, cmarom a soľou.
- Rozpustite čerstvé droždie v tejto zmesi, potom pridajte semienka.
- Pridajte hladkú múku a ražnú múku, hnetiete asi 10 minút. Môžete použiť aj kuchynský mixér na hnetenie cesta.
- Preložte cesto do vymastenej formy na chlieb (2,5 l), uhlaďte stierkou. Popichajte povrch vidličkou a prikryte formu potravinovou fóliou. Nechajte cesto kysnúť 1,5 hodiny pri izbovej teplote, alebo 24 hodín v chladničke. Rúru predhrejte na 200 °C (175 °C s ventilátorom) a pečte na spodnom rošte asi 75 minút. Skontrolujte, či je stred suchý, alebo použite teplomer nastavený na vypnutie pri dosiahnutí 98 °C v strede. Nechajte chlieb úplne vychladnúť pred krájaním.
Kysnutie cesta môžete predĺžiť na dvadsaťštyri hodín v chladničke namiesto klasickej hodiny a pol pri izbovej teplote — dlhšie, pomalšie kysnutie prehĺbi chuť chleba a dodá mu výraznejší charakter.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.