Diviačie mäso z výradu má povesť ťažkej, divokej suroviny, na ktorú si treba priplatiť odvahu. Pravda je iná – mleté diviačie sa v kuchyni správa poslušnejšie než väčšina hovädzieho, len sa s ním musí zaobchádzať s trochou úcty k tomu, čo to mäso znamená. Nie je to tovar z regálu, je to zver, ktorá prešla dohľadávkou, farbou na snehu a rukami niekoho, kto vedel, čo robí.
Fašírky sú ideálny vstup pre každého, kto sa diviny bojí – tuk sa dá dorovnať, korenie zjemní divokosť a tvar guľky odpustí aj menej dokonalé opracovanie mäsa. Pečené zemiaky k tomu pasujú lepšie než hranolky, lebo nechajú vyniknúť tú jemnú sladkastú stopu, ktorú má diviačie mäso najmä z jesenných kusov kŕmených žaluďmi.
Tento recept varím doma, keď sa vráti mraznička plná mletého mäsa po spracovaní diviny z poslednej spoločnej poľačky. Rýchle, sýte jedlo, ktoré nepotrebuje omáčku ani ospravedlnenie.
Suroviny (4 porcie)
- 500 g mletého diviačieho mäsa (s prídavkom bôčika alebo bravčovej masti)
- 1 ks väčšia cibuľa
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks vajce
- 3 PL strúhanky
- 1 ČL mletej papriky sladkej
- 1 ČL soli
- štipka mletého čierneho korenia
- štipka rasce
- 800 g zemiakov
- 3 PL olivového oleja
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
Postup
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky asi 2 cm a osušte utierkou, aby sa v rúre poriadne zapiekli.
- Rozohrejte rúru na 200 °C horný a spodný ohrev, zemiaky premiešajte s 2 PL oleja a soľou, rozložte na plech a pečte 35 minút.
- Cibuľu a cesnak najemno posekajte, k mletému diviačiemu mäsu pridajte vajce, strúhanku, papriku, soľ, korenie a rascu.
- Mäso poriadne premieste rukou aspoň 3 minúty, kým nezačne pekne držať tvar – to je znak, že sa štruktúra spojila.
- Vytvarujte 8 fašírok, mierne ich sploštite, aby sa upiekli rovnomerne a rýchlejšie prepiekli aj v strede.
- Na panvici rozohrejte zvyšný olej a fašírky opečte na strednom ohni po 4 minúty z každej strany, kým nemajú tmavú kôrku.
- Znížte teplotu, panvicu prikryte a nechajte fašírky dotiahnuť ešte 6 minút, aby sa prehriali dovnútra.
- Zemiaky vytiahnite z rúry, keď sú zlatisté a chrumkavé na okrajoch, posypte čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte horúce, fašírky vedľa zemiakov, prípadne so lyžicou kyslej smotany alebo brusnicovým kompótom.
Tipy a obmeny
- Ak je mäso príliš chudé, pridajte 100 g bravčovej masti nastrúhanej na jemno – fašírky nebudú suché.
- Zemiaky môžete pred pečením poliať trochou rozmarínu, ktorý sa k divine hodí lepšie než tymian.
- Fašírky sa dajú pripraviť aj deň vopred a vytvarované chladiť – chuť sa cez noc len zlepší.