Táto espressová zmrzlina funguje rovnako dobre s bezkofeínovým espressom, ak neholdujete kofeínu naostro — chuť zostáva rovnako výrazná. Kľúčovým krokom je temperovanie žĺtkov: horúca mliečna zmes sa do nich prilieva postupne, aby sa nezrazili priveľkou teplotou naraz.
Suroviny (asi 1 liter)
- 480 ml smotany na šľahanie
- 240 ml mlieka
- ¼ ČL soli
- 100 g cukru
- 5 žĺtkov
- ½ ČL vanilkového extraktu
- 3 dávky pripraveného espressa
Postup
- V strednom hrnci zohrejte smotanu, mlieko, cukor a soľ na strednom ohni, za miešania rozpustite cukor, trvá to asi 4 až 5 minút.
- V samostatnej mise rozšľahajte žĺtky.
- Postupne prilievajte asi 240 ml horúcej mliečnej zmesi do misy so žĺtkami, stále šľahajte. Robte to opatrne, aby ste žĺtky temperovali, nie uvarili.
- Temperovanú zmes vlejte späť do hrnca a za stáleho šľahania priveďte, kým len mierne nezovrie.
- Odstavte z ohňa, vmiešajte vanilkový extrakt a espresso. Nechajte úplne vychladnúť, potom zmrazte podľa pokynov vášho zmrzlinovača, alebo bez neho (zmes vyšľahajte a zamrazte s priebežným premiešavaním).
Horúcu mliečnu zmes prilievajte do žĺtkov postupne a pomaly, nikdy naraz — takto ich len jemne temperujete, nie skutočne uvaríte, čo by spôsobilo hrudkovitú zmrzlinu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.