Babičkine nakladačky mali chuť, ktorú kupovaná verzia nikdy nedosiahne. Nie preto, že by babička mala tajný recept — ale preto, že robila fermentované nakladačky, nie octové. Fermentácia je pomalší proces s iným výsledkom: komplexnejší, kyslý, živý.
Rozdiel medzi octovými a fermentovanými nakladačkami je zásadný. Ocot nakladačky konzervuje chemicky — okamžite, spoľahlivo, vždy rovnako. Fermentácia konzervuje biologicky — baktérie produkujú kyselinu mliečnu, ktorá zabraňuje kazeniu. Proces trvá týždeň, no výsledok má hĺbku, ktorú ocot nikdy nedá.
Uhorky za päť dní
Malé nakladačové uhorky — čím menšie, tým chrumkavejšie — umyte a nakrájajte konce. Vložte do pohára s kôprom, cesnakom, zrnkami čierneho korenia a plátkom chrenu ak máte — chren obsahuje taníny, ktoré udržujú chrumkavosť. Zalejte slanou vodou: jedna polievková lyžica soli na pol litra vody. Uhorky musia byť úplne pod hladinou — použite menší pohár ako záťaž. Izbová teplota, päť dní, ochutnávajte od tretieho. Do chladničky keď dosiahnu chuť, ktorá vám vyhovuje.
Cibuľka za tri dni
Malé perličkové cibule alebo nakrájaná červená cibuľa — tri percentá soli podľa hmotnosti, zamiešajte rukami a vtlačte do pohára. Tekutina sa vytvorí sama. Tri dni pri izbovej teplote, potom do chladničky. Výsledok je chrumkavý, kyslý, ružový a výborný k mäsu alebo syrom.