Dominický chlieb mastiff bread vyžaduje trpezlivosť pri hnetení, ktoré je najkritickejšou časťou celého procesu — cesto sa musí hnetieť osem až desať minút na dobre pomúčenej doske. Chlieb potom kysne dvakrát: najprv ako veľká guľa, potom znovu po vytvarovaní do finálneho tvaru.
Suroviny (niekoľko bochníkov)
- 1,4 kg múky
- 1,5 PL hnedého cukru
- 1,5 PL soli
- 2 PL rýchlokysnúceho droždia
- 120 g stuženého tuku
- 720 ml vody
- múka na posypanie
Postup
- Zmiešajte suché suroviny (cukor, soľ a droždie) vo väčšej mise. Premiešajte veľkou drevenou vareškou.
- Pridajte stužený tuk alebo sadlo, premiešajte. Poriadne premiešajte rukou.
- Pridajte teplú vodu a miešajte cesto, kým nezíska tuhú konzistenciu. Pridajte podľa potreby viac múky, aby sa cesto nelepilo.
- Preložte cesto na pomúčenú dosku, aby ste sa uistili, že je poriadne vypracované. Hnetiete asi 8 až 10 minút. Vytvarujte cesto do veľkého okrúhleho tvaru a prikryte, nechajte odpočívať 45 minút.
- Znovu prehnetete cesto na mierne pomúčenej ploche (hnetenie je najkritickejšia časť celého postupu). Vytvarujte cesto do požadovaných tvarov chleba a poukladajte na plech alebo formu na chlieb. Nechajte chlieb odpočívať 25 minút. Rúru predhrejte na 190 °C. Pečte do zlatohneda.
Hnetenie je najkritickejšou časťou celého receptu — venujte mu naozaj celých osem až desať minút, keďže práve tento krok rozhoduje o výslednej textúre a štruktúre chleba.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.