Dundee koláč je typický svojím ozdobným povrchom — kruhy celých mandlí naukladané tesne vedľa seba v úhľadných kruhoch. Pečenie prebieha v dvoch fázach s klesajúcou teplotou, aby stred stihol dopiecť bez toho, aby povrch prihorel.
Suroviny (forma 20 cm)
- 100 g celých mandlí (na povrch)
- 180 g masla
- 180 g muscovado cukru
- kôra z 1 pomaranča
- 3 PL marhuľového džemu
- 225 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 3 veľké vajcia
- 100 g mletých mandlí
- 2 PL mlieka (plus 1 PL na potretie)
- 500 g sušeného ovocia
- 100 g glazovaných čerešní
- 2 ČL krupicového cukru
Postup
- Mandle na povrch zalejte vriacou vodou, nechajte 5 minút, sceďte a osušte. Rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom). Vyložte dno okrúhlej odnímateľnej formy s priemerom 20 cm.
- Vyšľahajte maslo do mäkka, pridajte cukor a šľahajte do peny. Vmiešajte pomarančovú kôru a marhuľový džem.
- Preosejte múku s práškom do pečiva. Postupne pridávajte vajcia do maslovej zmesi, dôkladne prešľahajte po každom pridaní. Ak sa zmes začne zrážať, primiešajte trochu múky.
- Vmiešajte zvyšnú múku a mleté mandle, dôkladne premiešajte. Pridajte mlieko, potom jemne primiešajte sušené ovocie a čerešne.
- Cesto preložte do formy, uhlaďte lyžicou. Navrch poukladajte celé mandle tesne vedľa seba do úhľadných kruhov. Pečte 45 minút, potom znížte teplotu na 160 °C (140 °C s ventilátorom) a dopekajte ešte 60 až 80 minút. Skontrolujte po 50 minútach špajdľou zapichnutou do stredu.
Teplotu rúry znížte v druhej fáze pečenia, nie ju udržujte konštantnú — bez tohto kroku by stred koláča nestihol dopiecť skôr, než by povrch s mandľami prihorel.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.