Plnená kapusta je jedlo, ktoré poznajú takmer všetky stredoeurópske kuchyne, ale gaštany a brusnice v plnke jej dodávajú sviatočný nádych. Krátke obarenie listov je nevyhnutné — bez neho by boli príliš tuhé na rolovanie.
Suroviny (6 kusov)
- 6 väčších kapustových listov
- 2 PL olivového oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 ČL rozmarínu
- 1 stonka zeleru, nasekaná
- 140 g ryže basmati
- 140 g uvarených gaštanov
- 50 g brusníc
- 300 ml zeleninového vývaru
- 1 PL balzamikového octu
- 1 ČL medu
Postup
- Rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom). Z kapustových listov odstráňte tvrdý stred stopky. V hrnci s osolenou vriacou vodou obarte listy 1 až 2 minúty, kým nezačnú vädnúť.
- Sceďte a prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, dôkladne sceďte a osušte utierkou.
- Na oleji restujte cibuľu 5 minút do zľahka zhneda. Pridajte rozmarín a zeler, duste ešte 8 minút.
- Vmiešajte ryžu a minútu premiešavajte, kým zrniečka nezlesknú. Odstavte, vmiešajte gaštany a brusnice, dochuťte.
- Na každý kapustový list dajte lyžicu plnky, zrolujte a strany založte dovnútra, aby plnka nevypadla. Poukladajte do jednej vrstvy do vymastenej zapekacej misy spojom nadol. Zmiešajte vývar, ocot a med a zalejte kapustu. Pevne prikryte alobalom a pečte 1 hodinu, potom odkryte a pečte ešte 15 minút.
Kapustové listy obarte len krátko, kým nezačnú vädnúť — prevarené sa budú pri rolovaní trhať namiesto toho, aby zostali pružné.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.