Dziriat je alžírska sviatočná pochúťka, ktorá si vyžaduje deň prípravy vopred — mandle sa musia namočiť, ošúpať a potom sušiť v rúre pri nízkej teplote niekoľko hodín. Nespáľte ich pri sušení, inak by plnka získala horkastú príchuť.
Suroviny (asi 12 kusov)
- Sirup: 240 g cukru, 240 ml vody, 1 ČL citrónovej šťavy, 2 PL vody z pomarančových kvetov
- Cesto: 240 g hladkej múky, 2 PL rastlinného oleja, 1 vajce, ½ ČL citrónovej šťavy, štipka soli, 1 PL vody z pomarančových kvetov
- Plnka: 960 g mandlí, 240 g cukru, 3 vajcia, ½ ČL prášku do pečiva, 1 ČL vanilky, kôra z 1 citróna, 2 PL vody z pomarančových kvetov
- kukuričný škrob na posypanie, píniové oriešky na podávanie
Postup
- Mandle pripravte deň vopred: priveďte 1,4 l vody do varu, odstavte a namočte do nej mandle na 5 minút, potom sceďte a ošúpte.
- Mandle rozložte na plechy a sušte v rúre pri 95 °C, kým nie sú celkom suché a opražené. Trvá to niekoľko hodín — pozorne sledujte, aby sa nespálili, spálené mandle by plnke dodali horkú chuť.
- Na sirup zmiešajte cukor s vodou v hrnci, priveďte do varu. Pridajte citrónovú šťavu, stiahnite oheň a nechajte mierne prebublávať 30 až 40 minút, kým nezhustne na sirup. Vmiešajte vodu z pomarančových kvetov a odstavte.
- Na cesto zmiešajte múku so soľou vo veľkej mise. V strede urobte jamku, vlejte olej, vajce, citrónovú šťavu a vodu z pomarančových kvetov. Prstami spracujte na strúhankovú konzistenciu, postupne prilievajte teplú vodu, kým cesto nie je mäkké a poddajné. Rozdeľte na štyri diely, prikryte vlhkou utierkou a odložte.
- Vysušené mandle rozmixujte v robote s cukrom, vajcami, práškom do pečiva, vanilkou, citrónovou kôrou a vodou z pomarančových kvetov na hustú pastu. Cesto tenko rozvaľkajte, vyložte malé tortičkové formičky, naplňte mandľovou plnkou a upravte okraje. Pečte pri 180 °C dozlatista, potom namočte do sirupu a ozdobte píniovými orieškami.
Mandle pri sušení v rúre sledujte pozorne — spálené by plnke dodali nepríjemne horkú chuť, ktorú by neskryl ani sladký sirup.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.