Eccles koláčiky dostali meno podľa mestečka v Anglicku a ich domáce lístkové cesto sa vyrába jednoduchou technikou — maslo sa nesmie úplne spracovať s múkou, viditeľné fleky masla sú presne to, čo robí cesto po upečení lupienkovité.
Suroviny (8 kusov)
- Cesto: 250 g masla, 350 g hladkej múky, šťava z ½ citróna
- Plnka: 25 g masla, 200 g ríbezlí (currants), 50 g kandovanej kôry, 100 g muscovado cukru, 1 ČL škorice, 1 ČL zázvoru, 1 ČL nového korenia, kôra z 1 citróna
- 1 vajce na potretie, cukor na posypanie
Postup
- Maslo nakrájajte na kocky a dajte do mrazničky, kým celkom nestuhne.
- Múku a polovicu masla dajte do robota a pulzujte na strúhankovú konzistenciu.
- Pridajte citrónovú šťavu a 100 ml ľadovej vody, pulzujte na cesto. Pridajte zvyšné maslo a párkrát pulzujte, kým cesto nebude husto poprepletané flekmi masla — nespracovávajte to príliš dlho, práve tieto fleky robia cesto lupienkovité.
- Na pomúčenej ploche rozvaľkajte cesto na obdĺžnik asi 20 × 30 cm. Preložte oba konce do stredu, potom preložte na polovicu. Znova rozvaľkajte a preložte rovnakým spôsobom ešte trikrát, medzi každým vaľkaním nechajte cesto aspoň 15 minút odpočívať, potom chlaďte v chladničke aspoň 30 minút.
- Na plnku rozpustite maslo vo väčšom hrnci, odstavte a vmiešajte ostatné suroviny na plnku, kým sa dôkladne nespoja. Cesto rozvaľkajte na hrúbku o niečo väčšiu, než je minca, a vykrojte 8 kruhov. Naplňte, uzatvorte, potrite vajcom, posypte cukrom a pečte dozlatista.
Cesto s maslom v robote nespracovávajte príliš dlho — viditeľné fleky masla, nie hladká zmes, sú dôvod, prečo je toto cesto po upečení také lupienkovité.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.