Fatteh je egyptská klasika, ktorá spája niekoľko vrstiev — na dne je opražený pita chlieb, navrch príde ryža a mäso, ktoré sa dusí dve hodiny, kým sa naozaj nerozpadá. Vývar z varenia mäsa sa nevyhadzuje, stáva sa základom omáčky, ktorá celé jedlo spojí.
Suroviny (4 porcie)
- 450 g hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa, na štvrtiny
- 1 kocka kuracieho bujónu
- 2 paradajky
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 480 g ryže
- 60 g rezancov
- 60 g masla
- 480 ml olivového oleja
- 1 pita chlieb
- 1 PL mletej rasce
- 3 PL bieleho vínneho octu
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup
- Na spodok jedla pripravte pita chlieb: natrhajte na kúsky na jedno sústo. Na panvici rozohrejte asi štvrtinu tyčinky masla, pridajte kúsky chleba a opekajte dozlatista a chrumkava. Preložte do sklenej zapekacej misy (najlepšie štvorcovej) a odložte.
- Do tej istej panvice pridajte trochu masla, soľ, asi 2 pretlačené strúčiky cesnaku a lyžičku rasce, opekajte, kým nezavoniava, potom pridajte opečené kúsky chleba, premiešajte, aby sa obalili, a vráťte do zapekacej misy.
- Na mäso dajte trochu masla do hrnca, opečte mäso dozlatista, pridajte cibuľu na štvrtiny, soľ, korenie, bujónovú kocku a zalejte vodou tak, aby bola pokrytá.
- Priveďte do varu, stiahnite na mierny var, prikryte a varte, kým nezmäkne, asi 2 hodiny. Po vychladnutí mäsa vyberte kúsky do misy a odložte, vývar si nechajte na omáčku.
- Ryžu uvarte v časti vývaru podľa klasického postupu. Rezance opečte v masle, premiešajte s ryžou. Poskladajte fatteh: opečený chlieb na dne, navrch ryža s rezancami, mäso a nakoniec omáčka pripravená z vývaru s cesnakom a vínnym octom.
Vývar z varenia mäsa si vždy odložte, nevylievajte — stáva sa základom omáčky, ktorá spája všetky vrstvy fatteh dohromady a nesie väčšinu chuti celého jedla.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.