Ensaimada je typický produkt ostrova Mallorca a jej lupienková, vzdušná textúra vzniká netradičnou technikou — cesto sa naťahuje rukami, kým nie je takmer priesvitné, potom sa potrie sadlom a stočí do charakteristického slimacieho tvaru.
Suroviny (4 kusy)
- 5 g droždia
- 200 g krupicového cukru
- 2 stredné vajcia
- 600 g hladkej chlebovej múky
- trocha rastlinného oleja
- 100 g sadla
Postup
- Do misy vlejte 230 ml vlažnej vody a pridajte droždie. Nechajte 3 minúty postáť, potom pridajte cukor, vajcia, múku a 1 ČL morskej soli.
- Vypracujte cesto a hnetiete 10 minút v robote s hnetacím hákom (alebo 15 minút rukami), kým nie je také pružné, že sa pri naťahovaní stane takmer priesvitné.
- Prikryte a nechajte 30 minút odpočívať, potom rozdeľte na 4 rovnaké diely. Preložte na plech s papierom na pečenie a nechajte ešte 30 minút odpočívať.
- Pracovnú plochu aj valček potrite olejom. S jedným dielom cesta naraz pracujte: sploštite ho dlaňou na ploche, potom rozvaľkajte na tenký obdĺžnik asi 30 × 50 cm. Nechajte 2 minúty odpočívať, kým rozotriete štvrtinu sadla po povrchu.
- Uchopte jeden roh rozloženého cesta a naťahujte ho čo najviac, bez pretrhnutia. Opakujte približne každých 10 cm dookola celého obdĺžnika, kým nie je cesto rovnomerne roztiahnuté a takmer priesvitné. Zrolujte do dlhého valca a stočte do slimacieho tvaru na plechu. Nechajte vykysnúť a pečte v predhriatej rúre dozlatista.
Cesto naťahujte skutočne rukami, nie valčekom — práve táto technika mu dodá tenké, priesvitné vrstvy, ktoré po upečení vytvoria typickú lupienkovitú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.