Tajomstvo naozaj extra chrumkavých krídeliek je v dvojfázovom vyprážaní — najprv na miernom ohni, kým nezľahnú svetlohnedé, potom po odpočinku znovu na vysokom ohni dozlatista. Tapioková múka vytvorí povrch, ktorý je chrumkavejší než klasická múka.
Suroviny (4 porcie)
- 900 g kuracích krídeliek
- soľ podľa chuti
- 1 PL čierneho korenia
- 1 PL cesnakového prášku
- 1 ČL kurkumy
- olej na vyprážanie
- 360 g tapiokovej (kasavovej) múky
Postup
- Kuracie krídelká umyte a osušte papierovou utierkou. Preložte do veľkej misy.
- Dochuťte cesnakovým práškom, soľou, čiernym korením a kurkumou (podľa chuti môžete pridať aj ďalšie korenie). Marinujte aspoň hodinu.
- Na plochý tanier nasypte tapiokovú múku. Obaľte krídelká v múke a poukladajte na rošt alebo tanier, aby sa obal ustálil. Nechajte odpočívať aspoň 30 minút až hodinu.
- Rozohrejte olej v panvici. Krídelká vkladajte do panvice na stredný oheň a smažte, kým nezľahnú svetlohnedé. Vyberte na papierovú utierku a nechajte odpočívať aspoň 10 minút.
- Vráťte krídelká späť do horúcej panvice na vysoký oheň a smažte, kým celkom nezhnednú dozlatista.
Krídelká po prvom vyprážaní nechajte naozaj odpočívať aspoň 10 minút — táto pauza pred druhým, vysokoteplotným vyprážaním je kľúčová pre výsledný extra chrumkavý povrch.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.