Ezme je turecká odpoveď na salsu — no s hĺbkou, ktorú jej dodáva melasa z granátového jablka a sumak, kyslá korenina s citrusovým nádychom. Scedenie rozmixovaných paradajok a papriky je krok, ktorý zabráni tomu, aby bola nátierka vodnatá.
Suroviny (4 porcie ako predjedlo)
- 3 veľké paradajky
- 1 stredná paprika typu romano
- 1 stredné zelené čili
- 1 malá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 25 g petržlenu
- 2 PL papriky pasty (biber salçası)
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 2 PL melasy z granátového jablka
- 1 PL pul biber (aleppské čili vločky)
- 2 ČL sumaku
- 1 PL sušenej mäty
- 60 ml extra panenského olivového oleja
Postup
- Paradajky a všetky papriky rozmixujte najemno. Preložte do sitka nad misou a nechajte odkvapkať.
- Cibuľu, cesnak a petržlen rozmixujte najemno a odložte.
- Do servírovacej misy dajte papriku pastu, paradajkový pretlak, melasu z granátového jablka, pul biber, sumak, sušenú mätu a väčšinu olivového oleja. Dôkladne vyšľahajte, kým sa nespojí do omáčky.
- Vmiešajte scedenú paprikovú zmes a cibuľovú zmes spolu s 1 ČL vločkovej morskej soli.
- Dôkladne premiešajte a na záver pokvapkajte zvyšným olivovým olejom. Podávajte s chlebom alebo ako súčasť tureckého predjedlového stola.
Rozmixovanú paradajkovú a paprikovú zmes vždy sceďte v site — bez tohto kroku bude ezme príliš vodnatá a chute sa v nej rozriedia.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.