Feijoada je brazílska národná klasika, ktorá kombinuje niekoľko druhov mäsa s čiernou fazuľou. Recept je prispôsobiteľný — dá sa dokončiť aj v hrnci na pomalé varenie za štyri hodiny, alebo rýchlejšie po dávkach v tlakovom hrnci, prípadne v rúre pri nízkej teplote tri až štyri hodiny.
Suroviny (6 porcií)
- 250 g čiernej fazule
- 100 g slaniny
- 500 g bravčových rebierok
- 3 klobásy chorizo
- 500 g bravčového pliecka
- 3 cibule, nasekané
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- štipka čili vločiek
- trocha oleja
- 2 bobkové listy
- biely vínny ocot podľa chuti
Postup
- Rozohrejte väčší hrniec s hrubým dnom a pokrievkou, pridajte slaninu a opekajte dochrumkava. Vyberte, olej nechajte v hrnci. Po dávkach opečte rebierka, klobásy a bravčové pliecko, dochuťte soľou a čiernym korením v každej dávke.
- Vyberte mäso, pridajte cibuľu, cesnak a čili do hrnca. Prilejte trochu olivového oleja, ak treba, dochuťte soľou a čiernym korením, duste 8 minút do zmäknutia.
- Pridajte mäso, bobkové listy, biely vínny ocot a scedenú fazuľu. Zalejte dostatočným množstvom vody, aby bola pokrytá, asi 650 ml.
- Priveďte do varu, stiahnite na mierny var, prikryte a varte 2 hodiny, kým fazuľa nezmäkne a mäso nie je mäkké. Ak je v hrnci priveľa tekutiny, odkryte pokrievku v poslednej hodine.
- Alternatívne môžete použiť hrniec na pomalé varenie (4 hodiny), tlakový hrniec po dávkach (30 minút každá), alebo rúru pri 160 °C (140 °C s ventilátorom, plyn stupeň 3) 3 až 4 hodiny. Podávajte s ryžou a posypané petržlenom.
Fazuľu neprevárajte a v poslednej hodine varenia odkryte pokrievku, ak je v hrnci priveľa tekutiny — takto sa tekutina zredukuje na požadovanú hustotu bez rizika rozvarenia fazule.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.