Feteer meshaltet je egyptský vrstvený chlieb, ktorý dosahuje lístkovú textúru úplne bez valčeka — cesto sa jednoducho naťahuje rukami, kým cez neho nevidno stôl, a skladá sa ako obálka, vrstva po vrstve premazaná maslom.
Suroviny (6 až 8 kusov)
- 480 g hladkej múky
- 360 ml vody
- ¼ ČL soli
- 225 g nesoleného masla alebo ghí, roztopeného
- 60 ml olivového oleja
Postup
- Múku zmiešajte so soľou, prilejte časť vody a hnette. Ak sa cesto nespája alebo je suché, postupne pridávajte zvyšnú vodu, kým nevznikne veľmi pružné cesto, ktoré sa pri ťahaní netrhá. Nechajte 10 minút odpočívať.
- Cesto rozdeľte na 6 až 8 guľôčok podľa želanej veľkosti. Maslo alebo ghí zahrejte a nalejte do hlbšej misy, guľôčky do neho ponorte a nechajte 15 až 20 minút odpočívať.
- Rúru predhrejte na 290 °C (najvyššia bežná domáca teplota). Prvú guľôčku naťahujte rukami na čistej pracovnej ploche čo najtenšie — cieľom je vidieť cez cesto na dosku.
- Cesto preložte samo do seba, aby vznikol štvorec, medzi jednotlivými preloženiami potierajte maslovou zmesou. Odložte a rovnako pripravte druhú guľôčku.
- Druhú vrstvu naťahujte rovnako tenko, položte na ňu prvú (spojom nadol) a preložte vonkajšiu vrstvu cez ňu, priebežne potierajte maslovou zmesou. Opakujte s treťou a štvrtou guľôčkou, kým nevznikne viacvrstvové pečivo. Upečte dozlatista v predhriatej rúre.
Cesto naťahujte, kým naozaj nevidno cez neho stôl — čím tenšie vrstvy dosiahnete, tým viac vrstiev sa napokon vytvorí po zložení a pečení.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.