Táto verzia alfredo nahrádza klasickú smotanu bohatšou clotted cream a k soleniu pridáva jeden trik navyše — rezervovanú vodu z varenia cestovín. Škrob v tejto vode je to, čo omáčku premení z riedkej a vodnatej na lesklú a hodvábnu.
Suroviny (2 porcie)
- 227 g clotted cream
- 25 g masla
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 100 g parmezánu, nastrúhaného
- muškátový oriešok podľa chuti
- 250 g fettuccine
- 2 ČL soli (na vodu na varenie)
- nasekaná pažítka alebo petržlen na ozdobu
Postup
- V strednom hrnci na miernejšom ohni miešajte clotted cream, maslo a kukuričný škrob, priveďte k jemnému miernemu varu. Vypnite oheň a udržujte teplé.
- V malej mise zmiešajte parmezán s muškátovým orieškom a poriadnou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia (soľ v tomto kroku nepridávajte).
- Cestoviny uvarte v druhom hrnci s 2 ČL soli podľa návodu na obale (zvyčajne 3 až 4 minúty).
- Po uvarení naberte časť vody z varenia do žiaruvzdorného hrnčeka alebo pohára a cestoviny sceďte — no nie úplne dôkladne.
- Cestoviny pridajte do panvice so smotanovou zmesou, posypte syrom a jemne premiešajte gumenou stierkou na miernom ohni. Keď sa spoja, prilejte 3 PL vody z varenia. Cestoviny budú spočiatku vyzerať mokro a nesúrodo — pokračujte v miešaní, kým sa voda nevsaje a omáčka nezíska lesklý vzhľad. Skontrolujte korenie, presuňte do teplých misiek a posypte pažítkou alebo petržlenom. Podávajte ihneď.
Vodu z varenia cestovín si vždy odložte pred scedením — jej škrob je to, čo premení omáčku z vodnatej na lesklú a hodvábnu bez pridania ďalšieho tuku.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.