Hutsepot je flámska klasika z jedného hrnca, ktorej charakteristickú konzistenciu dodáva rozpad zemiakov ku koncu varenia — práve vtedy sa dusina začína pomaly zahusťovať. Pór sa musí dôkladne opláchnuť po prekrojení, aby sa odstránil všetok piesok medzi vrstvami.
Suroviny (4 porcie)
- 600 g múčnatých zemiakov
- 200 g mrkvy
- 200 g kvaky
- 250 g póru
- 4 klobásy
- 1 malá cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 4 vetvičky tymianu
- 600 ml kuracieho vývaru
- 1 PL horčice
- 1 PL nesoleného masla
- štipka soli, čierneho korenia
Postup
- Ošúpte a nasekajte cibuľu a cesnak. Pridajte oboje do väčšej panvice s maslom, zohrejte na strednom ohni.
- Nechajte cibuľu a cesnak potiť 5 minút, potom pridajte nakrájané zemiaky, bobkové listy a tymian, dôkladne premiešajte. Duste ešte 5 minút.
- Medzitým ošúpte a nakrájajte mrkvu na plátky. Ošúpte kvaku, nakrájajte na kúsky na jedno sústo. Prekrojte pór naprieč na polovicu, dôkladne opláchnite, aby ste odstránili prípadný piesok.
- Pridajte zeleninu k zemiakom a cibuli. Vmiešajte horčicu a kurací vývar, dochuťte soľou a čiernym korením.
- Dôkladne premiešajte, prikryte pokrievkou. Varte hutsepot 20 až 25 minút, kým celá zelenina a zemiaky nezmäknú, priebežne premiešajte. Podľa potreby prilejte trochu vody navyše. Medzitým opečte klobásy na panvici s trochou oleja alebo masla dozlatista a celkom prepečené, udržujte teplé. Keď sa zemiaky začnú rozpadať, dokončite podľa klasického postupu.
Pór po prekrojení dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou — piesok sa často usadzuje hlboko medzi jednotlivými vrstvami a bez dôkladného umytia by dodal jedlu nepríjemnú zrnitú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.