Flija je albánska špecialita, ktorá si vyžaduje trpezlivosť — každá vrstva cesta sa nanáša v presnom hviezdicovom vzore, zgriluje sa dozlatista, potom sa potrie maslovou náplňou a pokračuje ďalšia vrstva. Výsledok pripomína viacvrstvový koláč z tenkých palaciniek.
Suroviny (jeden veľký plech)
- Cesto: 1 kg hladkej múky, 1 l vody, 1 ČL soli
- Náplň 1: 220 g roztopeného masla, 200 ml rastlinného oleja, 5 PL gréckeho jogurtu
- Náplň 2: 220 g roztopeného masla, 200 ml oleja, 3 PL clotted cream
- Náplň 3: 220 g roztopeného masla, 500 ml kyslej smotany, 3 PL olivového oleja
Postup
- Zmiešajte múku, vodu a soľ, kým sa nerozpustia všetky hrudky. Zmes má byť hustá, no stále tečúca — podľa potreby pridajte trochu vody. Odložte.
- Zmiešajte maslo, olej a zvolený jogurt alebo smotanu, kým sa nespoja bez hrudiek. Zmes má byť tekutá — nechajte 10 minút odstáť a znovu premiešajte. Konzistencia má pripomínať puding.
- Rozohrejte gril na strednú teplotu. Väčší hlbší plech alebo koláčovú formu potrite olivovým olejom.
- Prvú vrstvu múkového cesta naneste striekacou fľašou alebo naberačkou (nelejte priamo — cesto je príliš husté). Vytvárajte hviezdicový vzor, medzi líniami cesta nechajte trojuholníkové medzery. Grilujte, kým povrch nezhnedne dozlatista, asi 3 až 5 minút.
- Vyberte spod grilu a kefou alebo chrbtom lyžice roztrite vrstvu náplne po celom povrchu, na natretú aj nenatretú časť. Potom pridajte ďalšiu vrstvu múkového cesta rovnakým hviezdicovým vzorom, tentoraz s líniami posunutými oproti predošlej vrstve. Opakujte striedanie vrstiev cesta a náplne, kým nedosiahnete požadovanú výšku, poslednú vrstvu grilujte do zlatista.
Múkové cesto nelejte priamo do plechu — je príliš husté a treba ho striekať alebo naberať naberačkou, aby vznikol presný hviezdicový vzor.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.