Táto polievka žije a umiera na jednom kroku — trpezlivej karamelizácii cibule, ktorá musí trvať aspoň pol hodinu, kým nezíska sladkú, zlatistú hĺbku. Skratky sa tu nevyplácajú: unáhlená cibuľa polievke nedodá tú charakteristickú chuť, ktorú od francúzskej klasiky očakávate.
Suroviny (4 porcie)
- 50 g masla
- 1 PL olivového oleja
- 1 kg cibule, na tenké plátky
- 1 ČL cukru
- 4 strúčiky cesnaku, na plátky
- 2 PL hladkej múky
- 250 ml suchého bieleho vína
- 1 l hovädzieho vývaru
- 4 krajce chleba
- 140 g syra gruyère, nastrúhaného
Postup
- V hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo s olejom. Pridajte cibuľu a prikryté duste 10 minút do mäkka.
- Posypte cukrom a duste ďalších 20 minút za častého miešania, kým cibuľa nie je poriadne skaramelizovaná — zlatistá, plná chuti a mäkká, keď ju stlačíte medzi prstami. Ku koncu dávajte pozor, aby sa nepripálila.
- Posledných pár minút varenia cibule pridajte cesnak, potom posypte múkou a dôkladne premiešajte.
- Zvýšte oheň, za stáleho miešania postupne prilievajte víno, potom horúci vývar. Prikryte a mierne varte 15 až 20 minút.
- Na podávanie zapnite gril a opečte chlieb. Polievku rozlejte do žiaruvzdorných misiek, na každú položte plátok alebo dva opečeného chleba a navŕšte syrom. Grilujte, kým sa syr neroztopí a nezľahka nezhnedne.
Cibuľu karamelizujte naozaj pol hodiny a nešetrite časom — práve táto trpezlivosť je rozdiel medzi obyčajnou cibuľovou polievkou a tou skutočne francúzskou.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.