Táto francúzska bisque stavia na škrupinách kreviet, ktoré sa opekajú osobitne na začiatku, aby extrahovali svoju plnú chuť do vývaru. Precedenie polievky cez sitko je krok, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a poriadnu prácu — práve to jej dodáva charakteristickú zamatovú, hodvábnu textúru.
Suroviny (4 porcie)
- 450 g tigrích kreviet
- 4 PL olivového oleja
- 1 väčšia cibuľa
- 1 väčší fenikel
- 2 mrkvy, nasekané
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 PL brandy
- 400 g krájaných paradajok (konzerva)
- 950 ml rybacieho vývaru
- 2 štipky papriky
- 150 ml smotany na šľahanie
- 8 kreviet (na ozdobu)
Postup
- Ošúpte krevety, potom opekajte škrupiny v oleji vo väčšom hrnci asi 5 minút.
- Pridajte cibuľu, fenikel a mrkvu, varte asi 10 minút, kým zelenina nezačne mäknúť.
- Prilejte víno a brandy, nechajte poriadne prebublávať asi minútu, aby sa odparil alkohol, potom pridajte paradajky, vývar a papriku.
- Prikryte a mierne varte 30 minút. Medzitým nasekajte krevety. Rozmixujte polievku čo najjemnejšie ponorným mixérom alebo v robote, potom pretlačte cez sitko do misy. Venujte tomuto kroku trochu času, poriadne pretlačte zmes cez sitko — práve to dodá polievke jej zamatovú textúru.
- Vysypte späť do čistého hrnca, pridajte nasekané krevety a varte 10 minút, potom znovu rozmixujte do hladka. Toto sa dá pripraviť a schladiť aj deň vopred, alebo zamraziť na 1 mesiac. Rozmrazujte cez noc v chladničke. Pri podávaní jemne prehrejte a ozdobte celými krevetami a smotanou.
Zmes venujte poriadny čas pri pretláčaní cez sitko, nesnažte sa to urýchliť — práve táto trpezlivosť dodáva bisque jej charakteristickú, hodvábnu a zamatovú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.