Francúzska omeleta sa líši od tej, na akú ste zvyknutí, jedným detailom — vajcia sa nikdy úplne neprevaria na panvici. Technika ťahania vareškou od okrajov do stredu vytvorí jemné záhyby a omeleta sa preloží, kým je stred ešte mierne tekutý.
Suroviny (1 porcia)
- 3 vajcia
- 2 kúsky masla
- 1 ČL parmezánu
- 3 lístky estragónu, nasekané
- 1 PL nasekaného petržlenu
- 1 PL nasekanej pažítky
- 4 PL syra gruyère, nastrúhaného
Postup
- Pripravte si všetky suroviny vopred. Nepriľnavú panvicu s priemerom 20 cm rozohrejte na stredný oheň.
- Vajcia rozšľahajte vidličkou tak, aby sa spojili, ale nie úplne dohladka ako na praženicu.
- Na stredne horúcu panvicu vhoďte maslo — má syčať a bublať, no nie hnednúť. Vajcia okoreňte parmezánom, soľou a korením a vlejte do panvice.
- Nechajte vajcia pár sekúnd mierne bublať, potom drevenou vareškou opatrne ťahajte zmes od okrajov panvice do stredu, aby sa vytvorili záhyby. Nechajte pár sekúnd, potom znovu jemne premiešajte, aby sa spojilo surové a uvarené vajce.
- Panvicu položte rovno na oheň a niekoľkokrát ňou potraste, aby sa hmota usadila — má voľne kĺzať a vyzerať mäkko a vlhko navrchu. Krátky prísun tepla nechá spodok mierne zhnednúť. Chyťte rukoväť zospodu, nakloňte panvicu smerom od seba a nechajte omeletu skĺznuť k okraju. Vareškou preložte bližšiu tretinu na stred, posypte bylinkami a syrom, a vyklopte omeletu na tanier, poskladanú na tretinu.
Maslo v panvici má syčať a bublať, no nikdy nesmie zhnednúť — hnedé maslo znamená, že panvica je príliš horúca a vajcia by na nej príliš rýchlo stuhli.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.