Ratatouille je francúzska klasika, ktorej autentická príprava vyžaduje trpezlivosť — každá zelenina sa opeká osobitne na vlastnej panvici, kým nedosiahne presne správnu mäkkosť, namiesto toho, aby sa všetko dusilo naraz v jednom hrnci. Malý krížik prerezaný na základni paradajok pred spařením uľahčí ich neskoršie olúpanie.
Suroviny (6 porcií)
- 2 väčšie baklažány
- 4 cukety
- 2 žlté papriky
- 4 väčšie paradajky
- 5 PL olivového oleja
- zväzok bazalky
- 1 stredná cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
- 1 ČL červeného vínneho octu
- 1 ČL cukru
Postup
- Prekrojte baklažány pozdĺžne na polovicu. Položte na dosku rezanou stranou nadol, znovu prekrojte pozdĺžne na polovicu, potom naprieč na kúsky 1,5 cm.
- Odrežte konce cukiet, potom nakrájajte naprieč na plátky hrubé 1,5 cm. Ošúpte papriky od stopky až po spodok. Držte zvislo, vyrežte okolo stopky, potom rozrežte na 3 diely. Odstráňte prípadnú blanu, nakrájajte na kúsky na jedno sústo.
- Prerežte malý krížik na základni každej paradajky, vložte do žiaruvzdornej misy. Prelejte vriacou vodou, nechajte 20 sekúnd postáť, potom vyberte. Vylejte vodu, vráťte paradajky a zalejte studenou vodou. Nechajte vychladnúť, potom ošúpte kožu. Prekrojte paradajky na štvrtiny, vyškrabte semienka lyžicou, nahrubo nasekajte dužinu.
- Postavte panvicu na strednom ohni a keď je horúca, nalejte 2 PL olivového oleja. Opekajte baklažán 5 minút z každej strany do zmäknutia. Odložte bokom a opečte cuketu v ďalšej panvici s trochou oleja podľa rovnakého postupu.
- V samostatnej panvici duste cibuľu a papriky do zmäknutia, pridajte cesnak. Vráťte baklažán a cuketu do hrnca spolu s paradajkami, octom a cukrom. Duste podľa klasického postupu, kým sa všetky chute nespoja, posypte čerstvou bazalkou pri podávaní.
Každú zeleninu opekajte osobitne na vlastnej panvici, nie všetko naraz — toto je kľúčový rozdiel medzi autentickou ratatouille a jednoduchou zeleninovou dusenkou.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.