Tieto tartaletky pochádzajú z regiónu Chinon a ich elegancia je v detailoch — lístkové cesto sa najprv pod grilom zakaramelizuje, čím vytvorí základ podobný tarte tatin, a domáce vínové želé s celými koreninami dodá poslednú, sofistikovanú vrstvu chuti.
Suroviny (2 porcie)
- 320 g lístkového cesta
- 4 PL tmavého hnedého cukru (rozdelené)
- 3 jablká (typ Braeburn)
- 4 PL vínového želé (recept nižšie, alebo hotové)
- 100 ml crème fraîche
- 1 PL práškového cukru
- 3 struky kardamómu
Postup
- Na vínové želé zmiešajte červené víno, cukor na džem, badyan, klinček, škoricovú tyčinku, nové korenie a rozpolený vanilkový struk so semienkami vo väčšom hrnci. Miešajte, kým sa cukor mierne nerozpustí, potom zvýšte oheň a varte 20 minút, kým sa nezredukuje a nezhustne. Precedťe do sterilizovaného pohára a nechajte úplne vychladnúť (v chladničke vydrží až mesiac).
- Cesto vyberte z chladničky a nechajte 10 minút pri izbovej teplote, potom rozviňte. Zapnite gril na vysoký stupeň, rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom).
- Vykrojte dva kruhy s priemerom 13 cm (poslúži tanier ako šablóna) a poukladajte na plech s nepriľnavým povrchom. Každý posypte 1 PL cukru a grilujte 5 minút, kým sa cukor nezakaramelizuje — pozorne sledujte, aby nezhorel.
- Jablká ošúpte, prekrojte na štvrtiny, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky (2 mm). Poukladajte navrch koláčikov, posypte zvyšným cukrom a pečte v rúre 20 až 25 minút, kým cesto neprepečie do zlatista a jablká nezmäknú.
- Vyberte a nechajte mierne vychladnúť. V malom hrnčeku na miernom ohni zohrejte 3 PL vínového želé a prelejte na tartaletky. Podávajte s crème fraîche vyšľahanou s práškovým cukrom.
Cukor pod grilom sledujte skutočne pozorne — hranica medzi krásnym karamelom a spáleným, horkým povrchom je otázkou pár sekúnd.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.