Cassoulet je francúzska klasika pomalého varenia, ktorá si nevyžaduje veľa pozornosti — len čas. Celé strúčiky cesnaku sa dusia spolu s mäsom celé dve hodiny a na konci zmäknú natoľko, že sa dajú jesť lyžičkou spolu s fazuľou.
Suroviny (4 porcie)
- 4 PL husacej masti
- 350 g bravčového mäsa, na kocky
- 1 väčšia cibuľa, na plátky
- 10 celých strúčikov cesnaku
- 1 mrkva, na tenké plátky
- 1 ČL fenikelového semienka
- 2 PL červeného vínneho octu
- 600 ml zeleninového vývaru
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 2 vetvičky rozmarínu, hrsť petržlenu
- 400 g bielej fazule (namočenej alebo z konzervy)
- 2 PL strúhanky
Postup
- Rúru predhrejte na 140 °C (120 °C s ventilátorom). Vo veľkom hrnci vhodnom do rúry (s tesniacim vekom) rozohrejte husaciu masť na vysoký oheň. Pridajte mäso a krátko opečte zo všetkých strán.
- Stiahnite oheň, pridajte cibuľu, celé strúčiky cesnaku, mrkvu a fenikelové semienko a nechajte zeleninu pár minút zmäknúť.
- Prilejte ocot a zoškrabte prichytené kúsky z dna panvice.
- Pridajte vývar, paradajkový pretlak a polovicu rozmarínu a petržlenu. Priveďte do varu, mierne povarte 10 minút, dochuťte, prikryte a dajte do rúry na 2 hodiny. Posledná hodina nech je bez pokrievky. Priebežne premiešajte a fazuľu pridajte, keď zostáva ešte 30 minút.
- Vyberte z rúry a zapnite gril. Posypte zvyšnými bylinkami a strúhankou, pokvapkajte olejom a vráťte do rúry na 5 až 10 minút, kým strúhanka nezlatne. Podávajte s chrumkavým chlebom a zelenou zeleninou.
Celé strúčiky cesnaku nechajte dusiť s mäsom celé dve hodiny — po tomto čase zmäknú natoľko, že sa dajú jesť lyžičkou, bez štipľavosti surového cesnaku.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.