Flamiche pochádza zo severného Francúzska a je vlastne vzdialeným predkom quiche — no s cestom obohateným o čedar a s pórom, ktorý sa musí dusiť tak dlho, kým sa z panvice úplne neodparí tekutina. Tento krok je jediná vec, na ktorej naozaj záleží.
Suroviny (forma 23 cm)
- Cesto: 225 g hladkej múky, ½ ČL soli, 60 g masla, 60 g sadla, 50 g strúhaného čedaru, 2 PL vody
- Plnka: 75 g masla, 1 kg póru, na plátky, ½ ČL soli, 300 ml smotany na šľahanie, 1 vajce, 3 žĺtky, ¼ ČL muškátového orieška
Postup
- Múku so soľou preosejte do robota, pridajte maslo a sadlo a krátko premixujte na jemnú strúhanku. Vmiešajte syr a toľko vody, aby sa cesto spojilo. Vypracujte na hladko, rozvaľkajte a vyložte formu na koláč. Dno popichajte vidličkou a nechajte 20 minút chladiť.
- V hrnci rozpustite maslo na miernom ohni, pridajte pór a soľ. Prikryté duste 10 minút do mäkka. Odkryte, zvýšte oheň a duste ešte 2 minúty za občasného miešania, kým sa všetka tekutina neodparí. Nechajte vychladnúť.
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom). Cesto v forme vyložte papierom na pečenie so záťažou (fazuľa alebo ryža) a pečte naslepo 15 až 20 minút do svetlozlatista okrajov. Odstráňte papier so záťažou a dopečte ešte 7 až 10 minút, kým dno nie je chrumkavé a mierne zlatisté. Odstavte a znížte rúru na 190 °C (170 °C s ventilátorom).
- Zmiešajte smotanu, celé vajce, žĺtky a muškátový oriešok do hladka.
- Do korpusu rozložte vychladnutý pór, zalejte krémovou zmesou a pečte, kým plnka nestuhne a nezíska zlatistý povrch (asi 35 až 40 minút).
Pór duste, kým sa z panvice úplne neodparí tekutina — inak vodnatá zelenina zriedi krémovú plnku a koláč nebude mať pevnú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.