Ful medames je egyptské raňajkové jedlo, ktoré sa podáva na spôsob stola s ochucovadlami — každý si sám pridá olivový olej, citrón, cesnak alebo čili podľa vlastnej chuti. Časť fazule sa vždy rozdrví späť do hrnca, aby vznikla hustejšia, takmer krémová omáčka.
Suroviny (4 porcie)
- 370 g bôbovej fazule (predvarenej alebo namočenej)
- 80 g petržlenu, nasekaného
- olivový olej
- 3 citróny, na štvrtky
- 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
- mletá rasca, čili vločky, soľ, korenie
Postup
- Scedenú fazuľu varte v čerstvej neosolenej vode v hrnci s pokrievkou, kým nezmäkne — počítajte s 2 až 2,5 hodinami mierneho varu, priebežne dolievajte vodu, aby bola fazuľa ponorená. Soľte, až keď zmäkne.
- Keď je fazuľa mäkká, nechajte tekutinu čiastočne odpariť.
- Naberačku alebo dve fazule vyberte, rozdrvte s trochou vývaru a vmiešajte späť do hrnca — tak sa omáčka prirodzene zahustí.
- Podávajte v miskách posypané petržlenom, s arabským chlebom.
- Na stôl pridajte samostatne: fľašu extra panenského olivového oleja, citrónové štvrtky, soľ a korenie, misku drveného cesnaku, misku čili vločiek a misku mletej rasce, nech si každý dochutí podľa seba. Fazuľu jedzte jemne rozmačkanú vidličkou, aby nasala ochucovadlá. Voliteľne pridajte natvrdo uvarené vajcia alebo šalát z uhorky a paradajky.
Fazuľu vždy soľte až po zmäknutí — soľ pridaná príliš skoro spomaľuje varenie a fazuľa zostáva neprimerane tvrdá.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.