General Tso's kura patrí medzi najobľúbenejšie jedlá americko-čínskych reštaurácií — vyprážané kuracie kúsky obalené v pikantnej, sladko-slanej omáčke. Recept vyžaduje trpezlivosť pri vyprážaní, no zvyšok jedla je hotový za pár minút.
Suroviny (4 porcie)
- 680 g kuracích pŕs, na kocky
- 180 g hladkej múky
- 1 vajce (bielky)
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 PL prášku do pečiva
- 1 ČL soli
- ½ ČL cibuľovej soli
- ¼ ČL cesnakového prášku
- 180 ml vody
- Omáčka: 120 ml kuracieho vývaru, 60 ml duck sauce, 3 PL sójovej omáčky, 2 PL medu, 1 PL ryžového octu, 2 PL sezamového oleja, ½ PL gochujangu, 2 PL kukuričného škrobu, 1 strúčik cesnaku, 2 jarné cibuľky nasekané, 1 ČL zázvoru
- olej na vyprážanie
Postup
- Suroviny na omáčku zmiešajte v mise, kým sa dôkladne nespoja, odložte.
- V mise zmiešajte kuracie mäso so štipkou soli, korenia, bielkami a kukuričným škrobom, dôkladne premiešajte.
- Olej rozohrejte na 175 °C. Kuracie mäso vyprážajte po dávkach 3 až 4 minúty, kým nezľahne zlatisté, priebežne uvoľňujte kúsky, aby sa nezlepili.
- Vyprážané mäso vyberte a odložte. Do woku pridajte omáčku a nechajte priviesť do varu. Na zahustenie zmiešajte 2 PL kukuričného škrobu so 4 PL vody a postupne prilievajte do omáčky, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
- Pridajte vysmažené kuracie mäso a minútu premiešavajte na ohni, aby sa dôkladne obalilo omáčkou. Podávajte hneď.
Kuracie kúsky pri vyprážaní priebežne uvoľňujte, aby sa nezlepili dokopy — zlepené kúsky by sa neopiekli rovnomerne zo všetkých strán.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.