Golabki sú poľské kapustové závitky, kde sa celá hlávka kapusty najprv krátko obarí vo vriacej vode — presne toľko, aby sa listy dali opatrne oddeliť bez roztrhnutia. Zvyšná nakrájaná kapusta netreba vyhodiť: rozotrie sa na dno zapekacej misy pod samotné závitky.
Suroviny (18 kusov)
- 1 hlávka kapusty
- 2 PL masla
- 1 cibuľa, nasekaná
- 450 g mletého hovädzieho mäsa
- 225 g mletého bravčového mäsa
- 360 g ryže
- 1 ČL cesnaku
- 1 ČL soli
- ¼ ČL čierneho korenia
- 3 konzervy pretlačených paradajok
Postup
- Priveďte väčší hrniec s mierne osolenou vodou do varu. Vložte celú hlávku kapusty, prikryte a varte, kým listy mierne nezmäknú natoľko, že sa dajú oddeliť od hlávky, asi 3 minúty.
- Vyberte kapustu a nechajte vychladnúť, kým sa listy nedajú pohodlne odlepiť, asi 10 minút. Odtrhnite 18 celých listov, vykrojte prípadné hrubé, tuhé stredové rebrá. Odložte celé listy bokom.
- Zvyšok hlávky nakrájajte a rozotrite na dno zapekacej misy.
- Rozpustite maslo vo väčšej panvici na strednom-vysokom ohni. Opekajte cibuľu do zmäknutia, 5 až 10 minút. Nechajte vychladnúť.
- Premiešajte cibuľu s hovädzím mäsom, bravčovým mäsom, ryžou, cesnakom, soľou a korením vo veľkej mise. Rúru predhrejte na 175 °C. Na každý list dajte asi ½ šálky mäsovej zmesi, zrolujte list okolo náplne, zastrčte okraje, aby vznikol uzavretý obal, poukladajte na kapustu v zapekacej mise. Prelejte pretlačenými paradajkami a pečte podľa tradičného postupu.
Kapustové listy obarte len krátko, kým nezmäknú natoľko, aby sa dali opatrne odlúpiť — dlhšie varenie by ich urobilo príliš krehkými a pri zabaľovaní by sa trhali.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.