Každý, kto bol niekedy v Grécku, vie presne ten okamih: sedíte pri mori, pred vami tanier tzatziki s chlebom a pohár studenej vody, a rozmýšľate, prečo toto doma nikdy nechutí rovnako. Čiastočne je za to more a dovolenková nálada. Čiastočne je za to to, že robíte niečo zle.
Grécka kuchyňa je jednoduchá, ale nie lacná na prípravu. Kvalitné ingrediencie sú základ — nie záchrana zlej techniky. Olivový olej musí byť dobrý. Jogurt musí byť hustý. Mäso musí byť čerstvé. S tým na mieste sú tieto tri recepty oveľa ľahšie, ako vyzerajú.
Tzatziki, ktoré nie je vodnaté
Najväčšia chyba: uhorka priamo do jogurtu. Uhorka je z osemdesiat percent voda a túto vodu uvoľní do tzatziki počas hodiny. Riešenie: nastrúhanú uhorku osoľte, nechajte pätnásť minút odstáť, potom ju rukou vytlačte — budete prekvapení, koľko tekutiny odíde. Grécky jogurt — hustý, 10-percentný — zmiešajte s vyžmýkanou uhorkou, dvoma strúčikmi cesnaku, lyžicou olivového oleja, kôprom a trochou bieleho vínneho octu. Žiadna smotana, žiadna majonéza.
Souvlaki, ktoré nie je guľáš na špajli
Bravčová krkovica, nakrájaná na trojcentimetrové kocky. Marináda: olivový olej, citrónová šťava, oregano, soľ, trochu tymianu. Aspoň štyri hodiny v chladničke, ideálne cez noc. Na gril alebo grilovaciu panvicu na maximálnej teplote — mäso potrebuje vysoké teplo, aby sa opieklo zvonku a zostalo šťavnaté vnútri. Ak teplota nie je dosť vysoká, mäso sa dusí. Výsledok je šedý a bez chute.
Horiatiki — šalát, ktorý nie je len zelenina
Paradajky, uhorka, červená cibuľa, olivy kalamata, feta — nie rozdrobená, ale v jednom kuse navrchu. Žiadna hlávkový šalát, žiadny ľadový šalát. Olivový olej a soľ — žiadny ocot, žiadny dresing z fľaše. Feta je slaná, olivy sú slané, paradajky sú sladké. Toto je rovnováha, ktorá funguje bez ďalšieho zásahu.