Grilovacia sezóna má u väčšiny domácností rovnaký scenár — olej, cesnak, bylinky, opakovať každý víkend od mája do septembra. Svet pritom ponúka desiatky marinád, ktoré grilovanie povyšujú na oveľa zaujímavejší zážitok, a väčšina z nich vyžaduje len pár surovín, ktoré nájdete v bežnom obchode.
Argentínsky chimichurri
Čerstvá petržlenová vňať, cesnak, olivový olej, ocot a chilli vločky vytvárajú ostrú, bylinkovú omáčku, ktorá sa v Argentíne podáva ku grilovanému mäsu namiesto klasickej omáčky — funguje výborne aj ako marináda vopred, aj ako čerstvý dressing na servírovanie.
Kórejská bulgogi marináda
Sójová omáčka, hruška, cesnak, zázvor a sezamový olej vytvárajú sladko-slanú marinádu, ktorá mäso zjemní vďaka enzýmom z hrušky a dodá mu hlbokú umami chuť — ideálna na tenko krájané hovädzie alebo bravčové mäso na rýchle grilovanie.
Marináda nie je len o chuti, je to aj technika — kyselina a enzýmy zjemňujú mäso, zatiaľ čo olej ho chráni pred vysychaním na grile.
Praktický tip na záver
Marinovanie cez noc v chladničke dáva chutiam čas skutočne preniknúť do mäsa — narýchlo pripravená marináda tesne pred grilovaním ovplyvní hlavne povrch, nie celý kus mäsa. Ak plánujete grilovačku vopred, marináda z večera predtým urobí najväčší rozdiel.