Toto turecké predjedlo kombinuje tri prvky pripravené osobitne — pikantný cícer, grilovaný baklažán a jogurtovo-orechová omáčka — ktoré sa nakoniec poskladajú vrstvene na teplý tanier. Cibuľa sa opeká celých desať minút, kým mierne nezhnedne, čo je základ hlbokej chuti cíceru.
Suroviny (4 porcie ako predjedlo)
- 4 PL olivového oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1 červené čili, nasekané
- 2 cm kúsok zázvoru
- ½ ČL mletej rasce
- 400 g cíceru
- 200 g paradajok
- šťava z ½ citróna
- 2 baklažány
- 200 g gréckeho jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- 25 g vlašských orechov
- hrsť koriandra
Postup
- Rozohrejte 2 PL oleja na panvici, opekajte cibuľu, kým nezmäkne a mierne nezhnedne, asi 10 minút. Pridajte čili, zázvor a koreniny, dôkladne premiešajte.
- Vmiešajte cícer, paradajky a 5 PL vody, priveďte do varu, potom mierne varte 10 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.
- Naukladajte plátky baklažánu na grilovaciu panvicu. Jemne potrite olejom, posypte soľou a čiernym korením, grilujte do zlatista.
- Obráťte, znovu potrite olejom, dochuťte a grilujte, kým nezmäknú a nezľahnú zlatisté.
- Premiešajte jogurt s cesnakom, väčšinou vlašských orechov a koriandra, štipkou soli a čierneho korenia. Naukladajte plátky baklažánu na teplý tanier, prelejte cíceovou zmesou, polejte orechovou omáčkou, posypte zvyšnými orechmi a koriandrom.
Cibuľu na cícerovú zmes opekajte skutočne celých desať minút, kým mierne nezhnedne — táto trpezlivosť je základom hlbšej, komplexnejšej chuti oproti kratšiemu opekaniu do sklovita.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.