Tento filipínsky recept si vyžaduje jeden krok, ktorý mnohí vynechávajú — baklažán sa musí po celej ploche popichať vidličkou pred grilovaním, inak by prirodzená voda vo vnútri pri zohriatí spôsobila jeho prasknutie. Grilujte, kým šupka nie je celkom tmavá, dokonca čierna, a baklažán na dotyk mäkký.
Suroviny (4 porcie)
- 6 baklažánov
- 1 konzerva kokosového mlieka
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL soli
- štipka čili vločiek podľa chuti
- 4 stonky jarnej cibuľky
Postup
- Pripravte baklažán na grilovanie popichaním po celej ploche vidličkou — týmto sa zabráni prasknutiu počas grilovania, keď sa prirodzená voda vo vnútri zohreje.
- Grilujte baklažán, priebežne obracajte pre rovnomerné prepečenie. Grilujte, kým šupka nie je tmavohnedá, dokonca čierna, a baklažán na dotyk mäkký.
- Namočte grilovaný baklažán v miske s vodou, aby vychladol. Ošúpte šupku. Poukladajte celé baklažány do plytkej misy (niektorí ich krájajú na menšie kúsky na jedno sústo).
- V malej mise zmiešajte kokosové mlieko alebo krém, citrónový prášok, soľ a pikantné korenie. Miešajte, kým sa citrónový prášok a soľ nerozpustia. Ochutnajte a podľa chuti dolaďte množstvo citrónového prášku, soli a pikantného korenia.
- Prelejte zmes na baklažán. Posypte jarnou cibuľkou na kokosové mlieko a baklažán, jemne premiešajte, aby sa všetko spojilo.
Baklažán pred grilovaním vždy popichajte vidličkou po celej ploche — bez tohto kroku by prirodzená vlhkosť vo vnútri pri zohriatí vytvorila tlak, ktorý baklažán rozpuká.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.