Handesh je bangladéšska klasika, ktorej cesto sa musí vyšľahať dôkladne bez akýchkoľvek hrudiek — inak by handesh nemohli nakysnúť a pri pečení by sa rozpadli. Konzistencia cesta má pripomínať husté palacinkové alebo vaflové cesto, ktoré pri ťahaní metličkou tvorí stuhy.
Suroviny (asi 8 kusov)
- 250 g dátľovej melasy
- 300 až 325 ml teplej vody (podľa hustoty melasy)
- 250 g ryžovej múky
- 150 g hladkej múky
- ¼ ČL mletej škorice
- ¼ ČL mletého kardamómu
Postup
- Melasu dajte do veľkej misy, prilejte asi 300 ml vody a vyšľahajte metličkou dohromady. Textúra bangladéšskej melasy sa líši od hustého sirupu po mierne stuhnutú — ak je vaša veľmi tekutá (podobná golden sirupu), postačí menej vody.
- Pridajte obe múky a koreniny (ak ich používate), vyšľahajte 3 až 5 minút, kým nevznikne hladké cesto. Dôkladne skontrolujte, či nezostali žiadne hrudky — bránili by handesh nakysnúť a spôsobili by, že sa pri pečení popraskajú.
- Prikryte cesto a nechajte 2 hodiny odpočívať.
- Po dvoch hodinách cesto dôkladne vyšľahajte, kým sa nespojí — ryžová múka počas odpočinku klesla na dno misy. Konzistencia cesta má byť pomerne hustá, no stále tečúca, podobná hustému palacinkovému alebo vaflovému cestu. Malo by tvoriť stuhy, keď ním pretiahnete metličku.
- Rozohrejte liatinovú panvicu alebo wok a pečte handesh podľa tradičného postupu.
Cesto pred pečením dôkladne skontrolujte na hrudky ryžovej múky — aj drobné hrudky by zabránili handesh správne nakysnúť a spôsobili by ich popraskanie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.