Gevulde speculaas sa dá upiecť aj hneď, no recept výslovne odporúča nechať cesto cez noc odpočinúť v chladničke — koreninová zmes speculaas počas tejto pauzy prevonia cesto oveľa výraznejšie a výsledná chuť je citeľne lepšia.
Suroviny (forma 20 × 20 cm)
- 300 g múky s kypriacim práškom (self-raising)
- 150 g hnedého cukru
- 10 g koreninovej zmesi speculaas
- štipka soli
- 125 g masla
- 6 až 10 PL mlieka
- 300 g mandľovej pasty (marcipánu)
- 1 vajce (rozdelené)
- mandle na ozdobu
Postup
- Zmiešajte múku, cukor, koreninovú zmes a soľ.
- Pridajte maslo a mlieko (začnite so 6 PL, podľa potreby pridajte viac, ak je cesto príliš tuhé) a vypracujte pevnú guľu cesta.
- Zabaľte do fólie a nechajte cez noc v chladničke. Dá sa spracovať a upiecť aj hneď, no chuť bude oveľa lepšia po odpočinku.
- Mandľovú pastu zmiešajte s polovicou rozšľahaného vajca a dôkladne premiešajte, aby sa lepšie spracovávala a mala príjemnejšiu textúru.
- Polovicu cesta rozvaľkajte na 20 × 20 cm a vyložte plech s papierom na pečenie. Rovnomerne rozotrite mandľovú zmes. Rozvaľkajte zvyšné cesto a poukladajte navrch mandľovej pasty. Potrite zvyšným rozšľahaným vajcom, ozdobte mandľami a znova potrite vajcom. Pečte pri 180 °C asi 40 minút do zhneda.
Cesto nechajte skutočne cez noc odpočívať v chladničke — koreninová zmes speculaas potrebuje čas na to, aby prevoňala celé cesto naplno.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.