Nebojte sa nechať hrušky v horúcom karameli dlhšie, než by ste čakali — nezhoria, len sa dôkladnejšie skaramelizujú, a práve táto trpezlivosť dodá tarte tatin jeho charakteristickú tmavú, sladkú chuť.
Suroviny (koláč pre 6 až 8 osôb)
- 8 hrušiek
- 100 g krupicového cukru
- 100 g masla
- 2 badyány
- 3 struky kardamómu
- 1 väčšia tyčinka škorice
- 2 PL brandy
- 500 g lístkového cesta
Postup
- Hrušky zbavte jadrovníkov, čo najúhľadnejšie ošúpte a prekrojte na polovicu. Ak máte čas, môžete ich pripraviť aj deň vopred a nechať v chladničke bez prikrytia, aby vyschli.
- Cukor, maslo, badyán, kardamóm a škoricu dajte do žiaruvzdornej panvice s priemerom asi 20 cm, zohrejte na vysoký oheň, kým nezačne bublať.
- Panvicou potriasajte a miešajte maslovú omáčku, kým sa neoddelí a cukor sa nezakaramelizuje do farby toffee.
- Poukladajte hrušky do panvice a varte v omáčke 10 až 12 minút, priebežne obracajte, kým sa celkom neskaramelizujú. Nebojte sa, že zhoria — nezhoria, chcete ich čo najviac zakaramelizovať. Prilejte brandy a nechajte flambovať, potom hrušky odložte bokom.
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom, plyn stupeň 6). Cesto rozvaľkajte na hrúbku mince. Tanierom o niečo väčším než je horná časť panvice vykrojte kruh, okraje mierne stenčite pritlačením. Keď hrušky mierne vychladnú, poukladajte ich do panvice rezanou stranou nahor, prikryte cestom a zapečte v predhriatej rúre, kým cesto nezlatne. Po upečení opatrne prevráťte na servírovací tanier.
Hrušky nechajte v karameli dostatočne dlho, aj keby sa vám zdalo, že už je čas ich vybrať — nezhoria, a čím viac sa skaramelizujú, tým bohatšia bude výsledná chuť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.