Tento írsky guláš stavia na postupnom opekaní každej suroviny osobitne — jahňacie mäso sa opeká po menších dávkach, aby sa panvica nepreplnila, a šalotky sa karamelizujú samostatne pred pridaním k mäsu. Táto trpezlivosť je základom hlbokej, vrstevnatej chuti celého jedla.
Suroviny (6 porcií)
- 300 g celozrnnej pšenice, namočenej cez noc
- 2 kg jahňacích rezňov, nakrájaných na kocky 3 cm
- 120 ml olivového oleja
- 24 šalotiek, ošúpaných
- 4 väčšie mrkvy
- 2 kvaky
- 1 zeler (koreňový)
- 350 g zemiakov (charlotte)
- 150 ml bieleho vína
- 1 ČL krupicového cukru
- 4 vetvičky tymianu
- 4 vetvičky oregana
- 450 ml kuracieho vývaru
Postup
- Rúru predhrejte na 180 °C (350 °F, plyn stupeň 4). Namočenú pšenicu opláchnite a sceďte, dajte do stredného hrnca s dostatočným množstvom vody, priveďte do varu a mierne varte hodinu, kým nezmäkne. Sceďte a odložte.
- Jahňacie mäso okoreňte lyžičkou soli a čiernym korením. Do veľkej hlbokej panvice s pokrievkou dajte 1 PL oleja, rozohrejte na stredne-vysokom ohni.
- Vhoďte časť jahňacieho mäsa (nepreplňte panvicu) a opekajte 4 minúty zo všetkých strán. Preložte do misy a zopakujte so zvyšným mäsom, podľa potreby pridávajte olej.
- Stiahnite oheň na stredný, pridajte lyžicu oleja. Pridajte šalotky a opekajte 4 minúty do karamelizácie. Preložte do misy s mäsom a zopakujte so zvyšnou zeleninou, kým všetka pekne nezhnedne, podľa potreby pridávajte olej.
- Keď je všetka zelenina opečená a vybraná z panvice, prilejte víno spolu s cukrom, bylinkami a vývarom. Vráťte mäso a zeleninu do panvice, prikryte a duste v rúre podľa klasického postupu, kým jahňacie mäso nezmäkne.
Jahňacie mäso opekajte po menších dávkach, nikdy naraz do preplnenej panvice — preplnenie by mäso skôr dusilo než opekalo, a nedosiahlo by potrebné hlboké zafarbenie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.