Táto zeleninová verzia shepherd's pie nahrádza klasické mäso šošovicou a hríbmi, no zachováva si charakteristickú vrstvu zemiakovej kaše navrchu. Zemiaky sa pečú celé v šupke namiesto varenia — táto technika im dodá koncentrovanejšiu, výraznejšiu zemiakovú chuť.
Suroviny (6 porcií)
- 1,4 kg zemiakov na kašu (plus 1,4 kg malých zemiakov)
- 120 g masla
- 28 g sušených hríbov
- 180 g hnedej šošovice
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 ČL kóšer soli
- 720 g cibule
- 2 PL paradajkového pretlaku
- bobkové listy
- olivový olej
- 480 ml suchého bieleho vína
- 1,9 l zeleninového vývaru
- 2 PL kukuričného škrobu
- 2 ČL sójovej omáčky
- 2 vetvičky rozmarínu
- petržlen, šalvia, pažítka na ozdobu
Postup
- Rúru predhrejte na 230 °C. Zemiaky na kašu pečte na plechu vyloženom alobalom, kým nezmäknú, asi 45 minút. Nechajte mierne vychladnúť, potom ošúpte.
- Pretlačte zemiaky cez lisovač alebo mlynček priamo do veľkej misy. Vmiešajte maslo, kým sa nespojí. Vmiešajte mlieko, dochuťte soľou.
- Sušené hríby namočte v 3 šálkach horúcej vody, odložte. Zmiešajte šošovicu, 1 strúčik cesnaku, ČL soli a 4 šálky vody v strednom hrnci. Priveďte do varu, stiahnite oheň a mierne varte, priebežne premiešajte, kým šošovica nezmäkne, no zostane celistvá, 15 až 20 minút. Sceďte šošovicu, vyhoďte cesnak.
- Rozohrejte 3 PL oleja vo väčšom ťažkom hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu, duste do mäkka.
- Preložte celý bochník do zapekacej misy, prekryte vrstvou zemiakovej kaše, popichnite vidličkou pre vzor, pečte podľa klasického postupu, kým povrch nezlatne.
Zemiaky na kašu pečte celé v šupke, nie varte vo vode — táto technika im dodá koncentrovanejšiu, výraznejšiu chuť, ktorú by rozvarenie vo vode oslabilo.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.