Najčastejšia tragédia crumblu: rozmočená posýpka na vodnatom ovocí. Tento recept ju rieši profesionálnym trikom — posýpka sa najprv predpečie na plechu samostatne a ovocie sa medzitým skaramelizuje na panvici. Spoja sa až tesne pred podávaním, obe zložky na vrchole formy.
Suroviny (4 porcie)
- Posýpka: 120 g hladkej múky, 60 g krupicového cukru, 60 g masla
- Ovocie: 300 g jabĺk (ideálne kyslejších), 30 g masla, 30 g trstinového cukru, 120 g černíc, ¼ ČL škorice
- vanilková zmrzlina na podávanie
Postup
- Rúru predhrejte na 190 °C (170 °C s ventilátorom). Múku s cukrom zmiešajte v mise, pridajte maslo a končekmi prstov vydrobte na jemnú strúhanku — nepracujte s ňou dlho, inak zhutnie.
- Posýpku rovnomerne rozsypte na plech a pečte asi 15 minút do svetlozlatista.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na 2 cm kocky. Na panvici roztopte maslo s cukrom a nechajte 3 minúty prejsť do svetlého karamelu.
- Vmiešajte jablká a restujte 3 minúty. Pridajte černice so škoricou na ďalšie 3 minúty, prikryte, odstavte a nechajte 2 až 3 minúty dôjsť v teple panvice.
- Teplé ovocie dajte do zapekacej misky, posypte predpečenou posýpkou a prehrejte v rúre 5 až 10 minút. Podávajte s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Posýpku drobte studenými prstami a rýchlo — teplo dlaní topí maslo a z ľahkej strúhanky je ťažké cesto.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.