Frangipane — mandľový krém z masla, cukru, vajec a mletých mandlí — znie ako disciplína pre cukrárov. V skutočnosti sa len všetko vyšľahá dokopy. A keď korpus vyriešite drvenými sušienkami ako pri cheesecakeu, máte francúzsky tart bez jedinej minúty vaľkania.
Suroviny (forma 23 cm)
- Korpus: 175 g celozrnných sušienok (digestive), 75 g masla
- Náplň: 200 g kyslejších jabĺk, 75 g masla, 75 g krupicového cukru, 2 rozšľahané vajcia, 75 g mletých mandlí, 1 ČL mandľového extraktu, 50 g mandľových lupienkov
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom). Sušienky v uzatvárateľnom vrecku rozdrvte valčekom najemno. Zmiešajte s roztopeným maslom, vtlačte do dna a stien tortovej formy a dajte chladiť.
- Maslo vyšľahajte s cukrom do peny (2 až 3 minúty). Vmiešajte vajcia, potom mleté mandle a mandľový extrakt.
- Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky — až tesne pred použitím, aby nezhnedli. Poukladajte ich na sušienkový základ.
- Frangipane rovnomerne rozotrite na jablká, uhlaďte a posypte mandľovými lupienkami.
- Pečte 20 až 25 minút dozlatista, kým krém nestuhne. Nechajte 15 minút chladnúť, vyberte z formy a podávajte teplé so smotanou, crème fraîche alebo zmrzlinou.
Formu s odnímateľným dnom postavte na plechovku a okraj stiahnite dole — tart sa uvoľní bez jedinej prasknutej hrany.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.