Biryani je jedno z najnáročnejších indických jedál, no odmena za trpezlivosť je obrovská — vyprážaná cibuľa dodá chrumkavosť, šafranové mlieko farbu a vôňu, a napokon sa všetko spolu naparí do jedného celku plného vrstiev chuti.
Suroviny (6 porcií)
- 12 kešu orieškov
- ½ PL maku
- ½ PL semienok rasce
- 3 cibule, na tenké plátky
- 2 ČL zázvorovo-cesnakovej pasty
- 4 celé strúčiky cesnaku
- listy mäty, listy koriandra
- ½ ČL šafranu rozpusteného v 120 ml teplého mlieka
- 2 PL ghí
- 400 g ryže basmati
- 120 ml plnotučného jogurtu
- 1 PL semienok rasce, ½ bobkového listu
- 1 tenký kúsok škorice, 3 klinčeky, 2 struky kardamómu
- 450 g jahňacieho mäsa, na kocky
- 1 ČL čili prášku, 1 PL korenia biryani masala
Postup
- Kešu, mak a semienka rasce rozmixujte s minimom vody na hladkú pastu. Odložte.
- Cibuľu vysmážajte v horúcom oleji, nepreplňujte panvicu. Keď cibuľa zľahka zhnedne, vyberte a osušte na papierovej utierke — pri chladnutí zchrumkavie. Rovnako opražte kešu dozlatista.
- Ryžu opláchnite a namočte na 20 minút.
- Vo veľkej plytkej panvici na strednom ohni restujte cibuľu s koreninovou pastou, čili papričkami, zázvorovo-cesnakovou pastou a cesnakom, minútu premiešavajte. Pridajte paradajky a restujte, kým sa nezmäknú, no nerozpadnú.
- Pridajte čili prášok, biryani masalu, mätu a koriandrové listy, dôkladne premiešajte. Vmiešajte jogurt (panvicu na chvíľu odstavte z ohňa, aby sa jogurt nezrazil). Vráťte na oheň, pridajte opláchnuté jahňacie mäso, soľ a 120 ml vody. Prikryte a duste na strednom-nízkom ohni asi 1 hodinu, kým mäso nezmäkne (alebo 6 pískov v tlakovom hrnci). Ak zostane veľa tekutiny, nechajte ju odparovaním zredukovať. Ryžu uvarte samostatne so šafranovým mliekom podľa klasického postupu a napokon vrstvite s mäsom, prikryte a nechajte na miernom ohni naparovať asi 15 minút, aby sa chute spojili. Podávajte posypané vyprážanou cibuľou a kešu.
Jogurt do horúceho jedla vmiešavajte len po odstavení panvice z ohňa — priamy kontakt s vysokou teplotou by ho zrazil na vločky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.