Rogan josh pochádza z Kašmíru a jeho typická sýto červená farba pochádza z paprikovej pasty a paradajok, nie z chilli — takže je toto kari korenisté, no nie extrémne pikantné. Cibuľa musí byť dôkladne opečená pod pokrievkou, kým nezíska svoju zlatú farbu — práve tam je základ celej chuti.
Suroviny (4 porcie)
- 2 cibule, rozštvrtené
- 4 PL slnečnicového oleja
- 4 strúčiky cesnaku
- kúsok zázvoru, nastrúhaný
- 2 PL kari pasty (madraskej)
- 2 ČL papriky
- 1 tyčinka škorice
- 6 strukov kardamómu, rozdrvených
- 4 klinčeky, 2 bobkové listy
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 kg jahňacieho mäsa, na kocky
- 150 ml gréckeho jogurtu
- čerstvý koriander na ozdobu
Postup
- Cibuľu rozmixujte v robote nadrobno.
- V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej a restujte cibuľu pod pokrievkou, priebežne premiešajte, kým nie je poriadne zlatá a mäkká.
- Pridajte cesnak a zázvor, restujte ďalších 5 minút.
- Do hrnca pridajte kari pastu, všetky koreniny, bobkové listy a paradajkový pretlak, minútu premiešavajte na ohni.
- Pridajte mäso a 300 ml vody, premiešajte. Stiahnite oheň a vmiešajte jogurt. Prikryte a mierne duste 40 až 60 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka poriadne nezhustne. Podávajte posypané koriandrom, s bielou ryžou basmati alebo pilau ryžou.
Cibuľu restujte pod pokrievkou a naozaj trpezlivo, kým nie je poriadne zlatá — táto fáza je základ chuti celého jedla, neponáhľajte sa s ňou.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.