Tento koláč spája dve letné suroviny, ktoré sa navzájom skvele dopĺňajú — kyslá rebarbora a sladké jahody. Cesto sa v robote nikdy nespracováva dlhšie ako 30 sekúnd, aby zostalo krehké a nezahrialo sa priveľmi od trenia čepelí.
Suroviny (koláč pre 8 osôb)
- Cesto: 350 g hladkej múky, 1 ČL soli, 2 PL cukru, 240 g studeného masla, na kocky, 120 ml studenej vody
- Plnka: 450 g rebarbory, nakrájanej, 450 g jahôd, 3 PL kukuričného škrobu, 150 g cukru, ¼ ČL škorice, 1 ČL citrónovej šťavy
- 2 PL masla, 2 PL mlieka, cukor na posypanie
Postup
- Múku, soľ a cukor dajte do robota, spracujte do spojenia. Pridajte maslo a spracujte, kým zmes nepripomína hrubšiu drobenku, asi 15 sekúnd.
- Za chodu robota prilievajte 60 ml studenej vody tenkým, plynulým prúdom cez otvor v lieviku, kým sa cesto pri stlačení medzi prstami nezačne spájať. Podľa potreby pridajte viac vody. Nespracovávajte dlhšie ako 30 sekúnd.
- Vyklopte cesto na pracovnú plochu a spojte do gule. Rozdeľte na polovicu, každú sploštite na disk, zabaľte do fólie a schlaďte v chladničke aspoň hodinu, aby maslo stuhlo a lepok v múke sa uvoľnil.
- Jeden disk cesta vyberte z chladničky a rozvaľkajte na kruh s priemerom 30 cm na mierne pomúčenej ploche, priebežne pootáčajte, aby sa nelepilo a malo rovnomernú hrúbku. Preložte do koláčovej formy s priemerom 23 cm, orežte prebytočné okraje.
- Zmiešajte rebarboru, jahody, kukuričný škrob, cukor, škoricu a citrónovú šťavu, naplňte do korpusu. Rozvaľkajte druhý disk cesta na vrchnák, prikryte, orežte a poskladajte okraje, potrite mliekom a posypte cukrom. Pečte pri 200 °C do zlatista, kým plnka nezabubláva cez ventilačné otvory.
Cesto v robote spracovávajte naozaj len 30 sekúnd, nie dlhšie — dlhšie spracovanie by ho prehrialo a strúhankovú textúru, ktorá cestu dodáva krehkosť, by ste stratili.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.