Saltfish a ackee je jamajská národná klasika, ktorá sa tradične podáva na raňajky. Ackee ovocie sa musí do jedla vmiešať naozaj jemne a až na samý koniec — jeho jemná, krémová textúra sa pri hrubšom zaobchádzaní ľahko rozpadne na kašu.
Suroviny (4 porcie)
- 450 g slanej tresky
- 400 g ackee (konzerva)
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1 ČL papriky
- 2 ČL kari korenia
- 1 ČL scotch bonnet omáčky
- 1 červená paprika, na plátky
- 1 žltá paprika, na plátky
- 200 g paradajok, nasekaných
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- Knedličky: 250 g múky s kypriacim práškom (self-raising), 30 g hovädzieho loja (suet), štipka soli
- olivový olej na vyprážanie
Postup
- Slanú tresku namočte cez noc, meňte vodu párkrát. Sceďte, dajte do väčšieho hrnca s čerstvou vodou, priveďte do varu. Znovu sceďte, zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu druhýkrát.
- Mierne varte asi 5 minút, kým sa celkom neprepečie, potom sceďte a rozdrobte na väčšie kúsky. Vyhoďte prípadnú kožu alebo kosti.
- Na knedličky zmiešajte múku s hovädzím lojom a štipkou soli, prilejte 250 ml vody, vypracujte cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať.
- Konzervu ackee otvorte, obsah sceďte a opláchnite, odložte. Rozohrejte lyžicu olivového oleja v panvici, opečte cibuľu do zmäknutia, no nie do zhneda. Pridajte koreniny, korenie, pikantnú omáčku a plátky papriky, pokračujte v opekaní, kým paprika nezmäkne.
- Pridajte nasekané paradajky, potom slanú tresku, premiešajte. Nakoniec veľmi jemne vmiešajte ackee a nechajte mierne prebublávať, kým nie je hotové.
Ackee vmiešavajte naozaj veľmi jemne a až na samý koniec — jeho krémová, jemná textúra sa pri hrubom miešaní ľahko rozpadne na kašu namiesto toho, aby zostala v peknejších kúskoch.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.