Jamajské hovädzie pirohy sú pouličnou klasikou celej krajiny, ktorej charakteristickú žltú farbu cesta dodáva kari korenie a kurkuma zapracované priamo do cesta, nie len do plnky. Cesto sa musí pred vaľkaním schladiť aspoň 30 minút, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
Suroviny (asi 10 kusov)
- Cesto: 480 g hladkej múky, 1 ČL soli, 1 ČL kari korenia, 250 g stuženého tuku alebo masla, 240 ml ľadovej vody
- Plnka: 900 g mletého hovädzieho mäsa, 1 ČL nového korenia, ½ ČL čierneho korenia, 2 PL rastlinného oleja, 240 g cibule, mleté červené korenie podľa chuti, 2 ČL mletého cesnaku, 1 PL tymianu, ¼ ČL soli, 2 PL paradajkového kečupu, 480 ml vody
- 1 rozšľahané vajce (na potretie)
Postup
- Na cesto zmiešajte múku, soľ a kari korenie vo väčšej mise. Vpracujte stužený tuk do múky, kým zmes nepripomína malé kúsky celkom obalené múkou.
- Postupne prilievajte ľadovú vodu a spracujte rukami do spojenia. Vytvarujte guľu, zabaľte do fólie a schlaďte 30 minút v chladničke.
- Na plnku dajte mleté hovädzie mäso do misy, posypte novým korením a čiernym korením, premiešajte a odložte.
- Rozohrejte olej na panvici. Pridajte cibuľu a duste do sklovita. Pridajte pikantné korenie, cesnak a tymian, duste ešte pár minút, kým nezavoniavajú.
- Pridajte mäso, dochuťte soľou, pridajte kečup a vodu, duste, kým sa mäso celkom neprepečie a tekutina nezredukuje. Cesto rozvaľkajte a vykrojte kruhy, naplňte plnkou, prekryte do tvaru polmesiaca a okraje uzavrite vidličkou. Potrite vajcom a pečte do zlatista.
Cesto pred vaľkaním nechajte skutočne odpočívať v chladničke — vychladnutý tuk v ceste je dôvod, prečo cesto po upečení zostáva krehké, nie tvrdé.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.