Jerk marináda sa nesmie riediť vodou, aj keby sa zdala, že sa v mixéri ťažko spracováva — chce to len trpezlivosť, vypínať a znova zapínať mixér a priebežne miešať, kým nevznikne hustá pasta plná chuti. Autentický jerk zážitok si vyžaduje aj dymový gril s drevenými štiepkami.
Suroviny (4 porcie)
- 12 kuracích horných stehien
- Marináda: ½ limetky, zväzok jarných cibuliek, 1 PL nasekaného zázvoru, 3 strúčiky cesnaku, ½ cibule, 3 nasekané červené čili, ½ ČL tymianu, šťava z 1 limetky, 2 PL sójovej omáčky, 2 PL rastlinného oleja, 3 PL hnedého cukru, 1 PL nového korenia
- Ryža a fazuľa: 200 g ryže basmati, 400 g kokosového mlieka, zväzok jarných cibuliek, 2 vetvičky tymianu, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL nového korenia, 800 g červenej fazule
Postup
- Na jerk marinádu vložte všetky suroviny spolu s 1 ČL soli do robota a rozmixujte na pastu. Ak sa ťažko spracováva, vypnite mixér, premiešajte zmes a skúste znova. Napokon sa spojí — nepridávajte vodu, chcete hustú pastu.
- Ochutnajte marinádu — má byť výrazne slaná, no nie nepríjemne. Pridajte viac čili, ak chcete pikantnejšie, alebo trochu hnedého cukru, ak je príliš slaná a kyslá.
- Do kuracích stehien urobte niekoľko zárezov a marinádu vetrite do všetkých záhybov. Prikryte a nechajte marinovať cez noc v chladničke.
- Ak chcete kura grilovať, rozpáľte uhlíky asi hodinu vopred. Autentické jerk mäso sa negriluje priamo, ale skôr údi na dyme — pre autentickejší zážitok pridajte na gril drevené štiepky a pečte kura na miernom, nepriamom ohni s dymom.
- Na ryžu a fazuľu uvarte ryžu v kokosovom mlieku s jarnou cibuľkou, tymianom, cesnakom a novým korením podľa klasického postupu, pridajte fazuľu ku koncu varenia.
Do jerk marinády nikdy nepridávajte vodu, aj keby sa mixér s ňou trápil — chce to len trpezlivosť s prerušovaným miešaním, výsledná hustá pasta je presne to, čo potrebujete.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.