Kozie mäso je tuhšie než jahňacie alebo hovädzie, a práve preto sa v jamajskej kuchyni takmer vždy varí v tlakovom hrnci — bez neho by príprava trvala hodiny navyše. Marinovanie cez noc je krok, ktorý sa neoplatí preskočiť, koreniny potrebujú čas na to, aby prenikli hlboko do mäsa.
Suroviny (6 porcií)
- 1,4 kg kozieho mäsa
- 2,5 PL jamajského kari korenia (rozdelené)
- ½ ČL mletého zázvoru
- ½ ČL všekorenistej zmesi (all-purpose seasoning)
- ¼ ČL nového korenia
- 1 cibuľa, nasekaná
- 6 strúčikov cesnaku, na plátky
- 3 vetvičky tymianu
- 2 PL oleja
- 300 ml vody
- 1 paprička scotch bonnet, celá
- 1 väčší zemiak (russet), na kocky
- soľ, korenie podľa chuti
Postup
- Kozie mäso opláchnite octom a vodou. Ochuťte 1,5 PL kari korenia, všekorenistou zmesou, zázvorom, nového korenia, cibuľou, cesnakom a tymianom. Marinujte aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Cibuľu a cesnak vyberte z mäsa a odložte bokom.
- V elektrickom tlakovom hrnci (napr. Instant Pot) na funkcii vysoké opekanie rozohrejte olej. Pridajte mäso a opekajte dozlatista, 2 až 3 minúty z každej strany.
- Vyberte mäso, pridajte 1 PL oleja a zvyšné kari korenie, restujte asi 10 sekúnd. Pridajte odloženú cibuľu a cesnak, restujte do zmäknutia, asi 4 minúty. Ak je zmes suchá, prilejte trochu vody.
- Vráťte mäso do hrnca spolu s vodou, zatvorte veko a varte 40 minút na vysokom tlaku. Nechajte prirodzene uvoľniť tlak 10 minút, potom uvoľnite zvyšný tlak ručne. Prepnite na funkciu opekanie na 10 až 15 minút, pridajte zemiaky a celú papričku scotch bonnet. Varte, kým zemiaky nezmäknú, potom papričku vyberte.
Kozie mäso nechajte marinovať naozaj cez celú noc — koreniny potrebujú čas na to, aby prenikli hlboko do tuhšieho mäsa, nie len na jeho povrch.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.