Volský chvost potrebuje na klasickom sporáku niekoľko hodín, kým naozaj nezmäkne — tlakový hrniec skráti tento čas na necelú polhodinu bez straty na chuti. Kukuričný škrob rozpustený vo vode na záver premení tekutinu na hustú, lesklú omáčku.
Suroviny (4 porcie)
- 450 g volského chvosta
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1 jarná cibuľka
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 ČL zázvoru
- 1 paprička scotch bonnet, nasekaná
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 vetvička čerstvého tymianu, nasekaná
- 2 PL rastlinného oleja
- 350 ml vody
- 200 g širokej fazule
- 1 PL kukuričného škrobu
- 2 PL vody
Postup
- Premiešajte volský chvost s cibuľou, jarnou cibuľkou, cesnakom, zázvorom, čili, sójovou omáčkou, tymianom, soľou a čiernym korením.
- Rozohrejte olej vo väčšej panvici na strednom-vysokom ohni. Opečte volský chvost zo všetkých strán dozlatista, asi 10 minút.
- Preložte do tlakového hrnca, prilejte 375 ml vody. Varte pod tlakom 25 minút, potom odstavte z ohňa a uvoľnite tlak podľa pokynov výrobcu.
- Pridajte širokú fazuľu, priveďte k miernemu varu na strednom-vysokom ohni.
- Rozpustite kukuričný škrob v 2 PL vody, vmiešajte do vriaceho volského chvosta. Varte a miešajte pár minút, kým omáčka nezhustne a fazuľa nezmäkne.
Volský chvost pred vložením do tlakového hrnca vždy opečte dozlatista — tento krok zanechá na povrchu hlbokú chuť, ktorú by rovno varenie pod tlakom nikdy nedosiahlo.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.